Пригласить
Отклонить
Рассмотреть позже
Отправить письмо
Ещё
 
Мне нравится
Резюме 25220768
1 декабря

Шеф-повар

8 000 грн.
полный рабочий день
не имеет значения
36 лет (26 апреля 1980), мужской, высшее образование
Киев
Работал
Общий рабочий стаж — 15 лет и 2 месяца

январь 2001 — февраль 2016
15 лет и 2 месяца

Шеф-повар

(Частичная занятость)

Залізнична швидкісна компанія. Скоростные поезда Hyundai, г. Киев.

Разработка меню и блюд (круассаны, сендвичи, пицца, питание для сотрудников компании) и внедрение его на скоростные поезда Hyundai.

апрель 2014 — ноябрь 2014
8 месяцев

Шеф-повар

(Полная занятость)

ресторан Мангал, Олимп, Аристократ, Фантом, Айс, г. Киев.

Работал в Москве, Брянске, Северном Кавказе, Крыму, Киеве. Ресторанов было много. От повара до шеф-повара.

январь 2013 — ноябрь 2013
11 месяцев

Шеф-повар

(Полная занятость)

гостиница Салют, г. Киев.

Поднятие из глубокой совдепии

Ключевые навыки
Ищу работу шеф- поваром или управляющим в ресторане или гостинице, где пригодится мой большой запас знаний и наработок. Есть своя команда. Опыт работы 16 лет (8 лет шефом). Знание Европейской кухни в совершенстве (Итальянскую, Украинскую, Русскую, Кавказскую - опыт работы 6 лет на Северном Кавказе и другие кухни, теперь и Турецкую). Налажена работа с лучшими поставщиками Киева на всю ресторанную номенклатуру (по принципу цена - качество), как по 1 так и по 2 форме. Фото https://www.facebook.com/profile.php?id=100006336678880&sk=photos. Вышлю на почту для ознакомления варианты моих уже готовых меню с фото, тех картами и калькуляциями, образцы технологических карт, план развития ресторана и другое. Запущу как новый ресторан, (есть все наработки для полного функционирования ресторана - гостиницы, так и исправлю работу уже в действующем ресторане. Присутствует строгость и ХАРАКТЕР, требовательность ко всему персоналу ресторана
Умение приготовить одно и то же блюдо в различной интерпретации, в зависимости от концепции ресторана
Знание учётных программ, знание правильного учета по полуфабрикатам, чистому весу, всего процентажа по всей номенклатуре брутто, нетто, тепловых и холодных обработок, например различных частей мяса с различными способами обработки и нарезки, контроль БУХГАЛТЕРИИ по правильному ведению учета.
Для гостиниц есть в наличии наработки различных видов- завтраков, шведских линий, бизнес- ланчей, сендвич меню, банкетов, фуршетов и т.д
Для загородных ресторанов- собственное МАНГАЛ- МЕНЮ с эксклюзивными блюдами, опыт работы на Кавказе
Есть Хлебное меню Премиум Класса, введу в любом ресторане выпечку хлеба (багетов, цельнозерновых, злаковых и т.д. и.т.п.)
Мои Обязанности как шеф-повара-
(За 16 лет накопилось огромное кол-во блюд из нескольких тысяч, варианты их приготовления, различные подходы к продуктам, различные способы хол-х и тепловых обработок, варианты сохранения и приготовления из них заготовок и п/ф)
Понимание и разработка концепции ресторана
Составление меню (обычные, диетические, тапас, банкетные, БИО, бизнес ланчи, комплексное, сезонное, мангал, гриль, шведская линия и т.д) ресторана учитывая концепцию, пожелания хозяев и направление ресторана
Составление ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ техн-их и кальк-х карт
Внедрение нового меню, проработка и фото блюд, с последующим анализом спроса и исправлением меню
Распределение графика и работы персонала ресторана, раставление по местам, бракераж продукции, проверка наличия заготовок и полуфабрикатов
Чистота, порядок и закрепление за каждым определенного рабочего места с оборудованием
Планирование работы на день (по наличию заготовок, п/ф, бракераж, непосредственному приготовлению блюд, инструктаж по вкусовым качествам, весовой политике и правильной выдаче блюда и его оформления
Ежедневное вдолбление официантам и администраторам что такое горящее меню и стоп лист с утра, что официант это в своем роде Продавец, что должен предлагать обязательно разные блюда, а не одни и те-же, уметь четко, ясно и подробно объяснить и довести до сведения повару, какие пожелания выявил клиент, вечером сообщать шеф-повару мнения, жалобы и пожелания клиентов, знать о блюде все, имеет право не принять блюдо, попросить повара исправить недостатки, если принял – отвечает официант, т.е должен проверить у блюда все показатели и т.д.
Работаю только там где понимают что Шеф-повар это в большей степени административная единица участвующая и контролирующая все процессы сразу, а не просто повар стоящий на одном процессе и пытающийся выполнить кучу обязанностей шефа- потому что необходимо что бы он решал, те 1000 нюансов и 2000 проблем которые всегда есть и появляются на кухне, используя огромный багаж знаний, т.е.-следил за всем–закупкой, приемкой ее, заготовками, выполнением обязанностей и запланированной работы, озадачивал работой и планировал ее, наличием ингредиентов, проводил бракераж, правильностью приготовления блюд и правильной выдаче (вовремя, по граммам, вкусовым качествам, украшениям и чтобы вовремя и правильно подал официант), следил за графиком работы, надлежащем состоянии инвентаря, оборудования и рабочих мест, чистотой и порядком, правильностью хранения, наличием заготовок, полуфабрикатов и их пригодностью, писал горящее меню и стоп лист, проводил брифинг (инструктаж не только поваров но и официантов), придумывал и участвовал в рекламных акциях, участвовал в налаживании предоставления рестораном клиенту максимума комфорта и услуг, вводил новые блюда и выводил старые (новинки, комплименты, сезонные блюда), делал проработки, писал тех. Карты и калькуляции, проводил анализ, вел учет, писал закупку, т.е. составлял установленную отчетность и необходимую документацию, распределял работу при запаре, одновременно естественно участвуя в ней, принимал заявки на банкеты и координировал их
Учился

по 2000

Московская гуманитарно-техническая академия Уровень образования: Высшее. Факультет: Технология общественного питания. Специальность: Технология продуктов общественного питания. Форма обучения: Дневная/Очная.
Пригласить
Отклонить
Рассмотреть позже
Отправить письмо
 
{% dialog.title %} {% dialog.price %}Р
Вакансия появится на первых страницах поиска сразу после оплаты.
Бесплатные обновления сохранятся в полном объеме, сроки размещения вакансии не изменятся.
Сразу после оплаты вам будут доступны: имя, электронная почта, телефон и другие контакты
Пожалуйста, обратите внимание: возврат денег за обновление вакансии невозможен.
Возврат денег за покупку невозможен
Внимание: возврат денег за апгрейд до турбовакансии невозможен.
Апгрейд до турбовакансии осуществляется согласно
правилам размещения вакансии.
Хочешь машину
как у соседа?
Узнай, где он работает с помощью SuperJob!
Подробнее
№ 25220768 обновлено 1 декабря, 20:24
Шеф-повар
8 000 грн, полный рабочий день
Мужчина, 36 лет (26 апреля 1980)
Киев
Опыт работы 15 лет и 2 месяца
Шеф-повар
15 лет 2 месяца
январь 2001 — февраль 2016
Залізнична швидкісна компанія. Скоростные поезда Hyundai, Киев, частичная занятость
Разработка меню и блюд (круассаны, сендвичи, пицца, питание для сотрудников компании) и внедрение его на скоростные поезда Hyundai.
Шеф-повар
8 месяцев
апрель — ноябрь 2014
ресторан Мангал, Олимп, Аристократ, Фантом, Айс, Киев, полная занятость
Работал в Москве, Брянске, Северном Кавказе, Крыму, Киеве. Ресторанов было много. От повара до шеф-повара.
Шеф-повар
11 месяцев
январь — ноябрь 2013
гостиница Салют, Киев, полная занятость
Поднятие из глубокой совдепии
Высшее образование
2000
Московская гуманитарно-техническая академия
Технология общественного питания
Дневная/Очная форма обучения
Технология продуктов общественного питания
Навыки и умения
Профессиональные навыки
Ищу работу шеф- поваром или управляющим в ресторане или гостинице, где пригодится мой большой запас знаний и наработок. Есть своя команда. Опыт работы 16 лет (8 лет шефом). Знание Европейской кухни в совершенстве (Итальянскую, Украинскую, Русскую, Кавказскую - опыт работы 6 лет на Северном Кавказе и другие кухни, теперь и Турецкую). Налажена работа с лучшими поставщиками Киева на всю ресторанную номенклатуру (по принципу цена - качество), как по 1 так и по 2 форме. Фото https://www.facebook.com/profile.php?id=100006336678880&sk=photos. Вышлю на почту для ознакомления варианты моих уже готовых меню с фото, тех картами и калькуляциями, образцы технологических карт, план развития ресторана и другое. Запущу как новый ресторан, (есть все наработки для полного функционирования ресторана - гостиницы, так и исправлю работу уже в действующем ресторане. Присутствует строгость и ХАРАКТЕР, требовательность ко всему персоналу ресторана
Умение приготовить одно и то же блюдо в различной интерпретации, в зависимости от концепции ресторана
Знание учётных программ, знание правильного учета по полуфабрикатам, чистому весу, всего процентажа по всей номенклатуре брутто, нетто, тепловых и холодных обработок, например различных частей мяса с различными способами обработки и нарезки, контроль БУХГАЛТЕРИИ по правильному ведению учета.
Для гостиниц есть в наличии наработки различных видов- завтраков, шведских линий, бизнес- ланчей, сендвич меню, банкетов, фуршетов и т.д
Для загородных ресторанов- собственное МАНГАЛ- МЕНЮ с эксклюзивными блюдами, опыт работы на Кавказе
Есть Хлебное меню Премиум Класса, введу в любом ресторане выпечку хлеба (багетов, цельнозерновых, злаковых и т.д. и.т.п.)
Мои Обязанности как шеф-повара-
(За 16 лет накопилось огромное кол-во блюд из нескольких тысяч, варианты их приготовления, различные подходы к продуктам, различные способы хол-х и тепловых обработок, варианты сохранения и приготовления из них заготовок и п/ф)
Понимание и разработка концепции ресторана
Составление меню (обычные, диетические, тапас, банкетные, БИО, бизнес ланчи, комплексное, сезонное, мангал, гриль, шведская линия и т.д) ресторана учитывая концепцию, пожелания хозяев и направление ресторана
Составление ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ техн-их и кальк-х карт
Внедрение нового меню, проработка и фото блюд, с последующим анализом спроса и исправлением меню
Распределение графика и работы персонала ресторана, раставление по местам, бракераж продукции, проверка наличия заготовок и полуфабрикатов
Чистота, порядок и закрепление за каждым определенного рабочего места с оборудованием
Планирование работы на день (по наличию заготовок, п/ф, бракераж, непосредственному приготовлению блюд, инструктаж по вкусовым качествам, весовой политике и правильной выдаче блюда и его оформления
Ежедневное вдолбление официантам и администраторам что такое горящее меню и стоп лист с утра, что официант это в своем роде Продавец, что должен предлагать обязательно разные блюда, а не одни и те-же, уметь четко, ясно и подробно объяснить и довести до сведения повару, какие пожелания выявил клиент, вечером сообщать шеф-повару мнения, жалобы и пожелания клиентов, знать о блюде все, имеет право не принять блюдо, попросить повара исправить недостатки, если принял – отвечает официант, т.е должен проверить у блюда все показатели и т.д.
Работаю только там где понимают что Шеф-повар это в большей степени административная единица участвующая и контролирующая все процессы сразу, а не просто повар стоящий на одном процессе и пытающийся выполнить кучу обязанностей шефа- потому что необходимо что бы он решал, те 1000 нюансов и 2000 проблем которые всегда есть и появляются на кухне, используя огромный багаж знаний, т.е.-следил за всем–закупкой, приемкой ее, заготовками, выполнением обязанностей и запланированной работы, озадачивал работой и планировал ее, наличием ингредиентов, проводил бракераж, правильностью приготовления блюд и правильной выдаче (вовремя, по граммам, вкусовым качествам, украшениям и чтобы вовремя и правильно подал официант), следил за графиком работы, надлежащем состоянии инвентаря, оборудования и рабочих мест, чистотой и порядком, правильностью хранения, наличием заготовок, полуфабрикатов и их пригодностью, писал горящее меню и стоп лист, проводил брифинг (инструктаж не только поваров но и официантов), придумывал и участвовал в рекламных акциях, участвовал в налаживании предоставления рестораном клиенту максимума комфорта и услуг, вводил новые блюда и выводил старые (новинки, комплименты, сезонные блюда), делал проработки, писал тех. Карты и калькуляции, проводил анализ, вел учет, писал закупку, т.е. составлял установленную отчетность и необходимую документацию, распределял работу при запаре, одновременно естественно участвуя в ней, принимал заявки на банкеты и координировал их